Rote Beete als Salat einkochen

Die Gläser sind bereit zum Füllen mit dem Sud

Im späten Herbst und nur dann, bekommt man in allen Gemüseläden und Supermärkten frische Rote Beete. Pflanzt man sie selbst an, dann steht man ebenfalls vor dem Problem, dass alle plötzlich gleichzeitig reif sind und entweder gegessen werden oder haltbar gemacht werden müssen. Als Konservierungsmethode für die Knollen eignet sich…

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Leckere Alternative zu Essiggurken: Salzgurken

Die Gurken bei der Milchsäregärung

Hat man einen eigenen Garten, steht man im Sommer und Frühherbst oft vor dem Problem, dass es ein Überangebot an selbstgezogenem Gemüse gibt. Besonders schwieirg machen es einem dann Gemüse, die man nicht einfrieren kann. Dann heißt es viel essen und viel verschenken oder man greift auf traditionelle Konservierungsmethoden zurück…

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Eingelegte Gurken

Essiggurken

Das folgende Rezept stammt von meiner Nachbarin in Rumänien. Sie hat es von ihrer Großmutter übernommen und kocht jedes Jahr viele Kilogramm auf diese Weise ein, teils zur Selbstversorgung, teils aber auch für ihre Kinder und Enkelkinder. Die Methode ist sehr einfach, wenn auch zeitaufwendig und die eingelegten Gurken halten…

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Konservieren mit Salz – Das Grundrezept für Slănina

Slănină afumată

Slănina nennt man in Rumänien eine Speckschwarte mit wenig oder gar keinem Schinkenrand. Sie wird mit Salz konserviert und in der aufwändigeren Variante über Pflaumen- oder Kirschbaumholz geräuchert. Gegessen wird sie mit Zwiebeln und getrunken wird dazu Țuică (sprich zuika), ein Schnaps aus Pflaumen, der im Herbst in vielen Familien…

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Pilze einkochen (schwäbisch: einmachen)

Pilze zum Einlegen

Eine alte Methode zur Haltbarmachung ist das saure Einlegen von Gemüse in einem Essigsud mit allerlei Gewürzen. Vom letzten Pilzesuchen sind mit ca. 350 Gramm kleinere Steinpilze und Maronenröhrlinge übrig geblieben, die mir zum Trocknen zu schade waren und durch die reichlichen Pilzernten hat inzwischen auch der Appetit auf Pilze…

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