Roggenbrot mit Sauerteig (bequeme Variante)
Die „bequeme Variante“ im Titel dieses Rezepts für ein Roggenbrot mit Sauerteig bezieht sich auf den Sauerteig, dessen Herstellung gerade für Anfänger ziemlich zeitaufwendig ist. In meinem Beitrag -> Tipps zum Ansetzen und Backen von Weizensauerteig habe ich das Prozedere für selbst hergestellten Sauerteig beschrieben und ein paar Tipps dazu…
Weiterlesen »Falsche Schwäbische Seelen (Weißbrot)
Die Resonanz auf meinen Beitrag -> „Schwäbische Seelen – Rezept für Auswanderer“ war zwar meist positiv, aber die meisten Leser hatten Probleme mit dem Handling des Teigs, weil er sehr nass und klebrig ist. Deshalb habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht, das wesentlich einfacher ist. Außerdem…
Weiterlesen »Hefeteig optimal „gehen“ lassen
Einen Hefeteig optimal „gehen“ zu lassen ist keine große Kunst, sondern setzt lediglich etwas Wissen voraus, das ich in diesem Beitrag zusammen fasse. Teils habe ich mir Wissen aus älteren Kochbüchern angelesen und nachdem ich bereits längere Zeit mit Hefeteigen beim Backen von -> Brot, -> Semmeln und -> schwäbischen…
Weiterlesen »Gogoşii – Luftige Hefekrapfen aus Rumänien
Meine Nachbarin hat kürzlich anlässlich des Besuchs der Tochter und deren Kinder eine riesige Schüssel Gogoşii gebacken. Ihre Enkel sind nämlich total versessen auf dieses Gebäck, das es auch in einer Variation gefüllt mit Schafskäse und Schafmilchrahm gibt. Die süße Variante mit Puderzucker habe ich inzwischen auch gebacken und dieses…
Weiterlesen »Tipps zum Ansetzen und Backen von Weizensauerteig
Es gibt im Netz ja schon etliche sehr gut Anleitungen zum Ansetzen von Weizensauerteig, aber da meine Versuche anfangs nicht erfolgreich waren, schreibe ich hier meine Erfahrungen dazu auf. Ich hatte mich nach der Anleitung von -> kochenmachtgluecklich.de gerichtet und nehme das auch heute noch als Grundlage, wenn ich Weizensauerteig…
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