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Schlagwort: Grundrezepte

Wie macht man eine Mehlschwitze

Hier ein kleines Grundlagenrezept für alle, die Spiegeleier zubereiten können: Mehlschwitze. Wichtige Grundlage vieler Suppen, Eintöpfe und Soßen ist die Mehlschwitze (in Schwaben auch als „Einbrenne“ bezeichnet). Auf der schwäbischen Alb gab es in früheren Jahrhunderten die „schwarze Suppe“, die in ganz schlechten Zeiten nur aus sehr dunkler Mehlschwitze aus Roggenmehl und Schweineschmalz bestand und …