Schwarzwälder Schäufele mit Kartoffelpüree
Das „Schäufele“ ist die Schweineschulter und es gehört im Schwarzwald und in Franken zu den traditionellen lokalen Gerichten. Allerdings werden sie in den beiden Gegenden unterschiedlich zubereitet. Während das Schäufele im Schwarzwald gepökelt und geräuchert wird, wird es in der fränkischen Küche roh verwendet. Das Schwarzwälder Schäufele ist nicht ganz…
Weiterlesen »Hackfleisch mit Pilzen im Teigmantel
Bei diesem Gericht braucht man außer etwas Salat keine Beilagen, denn die sind bei Hackfleisch mit Pilzen im Teigmantel schon drin. Erbsen, Zwiebeln und Pilze lockern den Hackbraten auf und der Parmesan unter dem Blätterteigmantel sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung ist nicht schwer, muss aber geplant werden, da…
Weiterlesen »Jägerschnitzel mit Pilz-Tomatensoße und Mamaliga
Jägerschnitzel sind eigentlich ein Gericht aus der westeuropäischen Küche und ich kombiniere sie in diesem Rezept mit einer Variante der rumänischen Mamaliga, der ich Schafskäse untermische. Als klassische Zubereitungsarten für die Soße gelten die Tomaten-Pilz-Soße oder die Sahne-Pilz-Soße. Ich verwende sowohl getrocknete als auch eingeweckte Waldpilze vom letzten Herbst anstelle…
Weiterlesen »Moussaka – Ausflug nach Griechenland
Für einen Besuch bei meinen Eltern habe ich mir ein aufwändigeres Rezept ausgesucht, für das man ca. 1 1/2 Stunden Arbeitszeit und insgesamt 2 1/2 Stunden Zubereitungszeit einkalkulieren muss. Moussaka ist ein Hackfleischauflauf mit Kartoffeln, Auberginen und Tomaten. Der besondere Geschmack beruht auf der Verwendung von für die deutsche Küche…
Weiterlesen »Die Grillsaison ist eröffnet: Entrecôte mit Salaten
Samstag, Sonnenschein, angenehme Temperatur. Zeit die Grillsaison für dieses Jahr zu eröffnen! Ein -> Entrecôte mit Grillzwiebeln, Gurkensalat und einem Knoblauch-Dip „de casa“ aus Joghurt und Quark ist relativ kalorienarm und gelingt auch dem blutigen Koch- und Grillanfänger. Auf Kohlehydrate in Form von Beilagen aus Kartoffeln, Mais oder Brot habe…
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