Als bekennender Liebhaber von Innereien habe ich das Rezept für -> schwäbische saueren Kuttteln natürlich hier schon aufgeschrieben und auch einige Informationen zum verwendeten Magenteil der Kug angefügt. Ebenfals sehr lecker und doch völlig anders im Geschmack ist das rumänische Pendant, die Ciorbă de burtă. Jede rumänische Hausfrau hat dazu ihr eigenes Rezept und ich verwende etwas mehr Kutteln als in traditionellen Rezepten.
Zutaten
- 1 kg Burta de vita prefiarta (Kutteln, gereinigt und vorgekocht)
- 3 gro0e Möhren
- 2 Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- 1 kleine Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch oder ein Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Rinderknochen oder Ochsenschwanz (alternativ Rinderfond)
- Öl zum Anbraten
- evtl. etwas Gemüsebrühe
- schwarzer Pfeffer (alternativ eine kleine Chilischote), Salz
Zubereitung
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält. Die Möhren und der Sellerie werden in kleine Stücke geschnitten, die Zwiebeln geviertelt und der Knoblauch sehr klein gehackt. Den Lauch schneidet man in schmale Streifen.
Ich habe heute keine Rinderknochen bekommen und verwende deswegen Rinderfond zum Ablöschen der angebratenen Zwiebeln. Die Rinderknochen würde man mit den Zwiebeln in Öl gut braun anbraten und dann mit etwas Wasser ablöschen.
Nun gibt man das gesamte Gemüse und die Kutteln dazu und lässt alles 30 bis 40 Minuten kochen – das hängt davon ab, wie bissfest oder weich man die Kutteln haben möchte.
In der Zwischenzeit trennt man von drei Eiern das Eiweiß ab und verrührt mit einem Schneebesen die Eigelbe mit 200 ml Schmand (Smântână 12% grazime).
Haben die Kutteln die richtige Konsitenz erreicht, nimmt man von der Fleischbrühe nach und nach drei bis vier Schöpflöffel ab und rührt sie langsam in die Eigelb/Schmand-Mischung. Danach kann man alles wieder langsam in die Ciorbă de burtă einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, kann noch einen Esslöffel Smântână in die Mitte des Tellers geben.
Guten Appetit!
Ähnliche Rezepte:
-> Schwäbische sauere Kutteln
-> Gebratene Leber mit Soße
-> Ciorbă De Burtă – Rumänische Kuttelsuppe
Weitere Infos: -> Wikipedia (rumänisch) zur Geschichte der Ciorbă de burtă
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