Bisher hatte ich Gemüseauflauf immer mit Käse und einer Sahne-/Ei-Mischung übergossen zubereitet. Vor einiger Zeit bin ich aber in einem Siebenbürger Kochbuch auf ein Rezept gestoßen, dass mich überzeugt hat, so dass ich es gerne weiter empfehle. Der Guss ist luftig, etwas fettärmer und bräunt im Ofen zu einem echten Geschmackserlebnis heran. Der Mehraufwand hält sich dabei in Grenzen.
Das Gericht ist hier mit Blumenkohl zubereitet, kann aber mit beliebigem anderen Gemüse nachgekocht werden. Es eignet sich sowohl als Beilage, als auch als Hauptgericht.
Die Mengenangaben beziehen sich auf zwei Portionen.
Zutaten
- 1/2 Blumenkohl oder anderes Gemüse (auch gemischt)
- 1/2 Esslöffel Butter
- 1/2 Esslöffel Mehl
- 1 Ei
- würziger Käse nach Belieben
- optional Schinkenwürfel
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung des Gemüseauflaufs
Zunächst muss das Gemüse blanchiert werden. Dazu wird es mit Salzwasser zu 3/4 bedeckt soweit gedünstet, dass es noch bissfest ist. Da es noch für 20 Minuten ins Backrohr kommt, sollte es auf keinen Fall zu weich gekocht werden. Das entstandene Kochwasser gießt man nicht weg, sondern fängt es auf!
Auf den Guss kommt es bei diesem Gemüseauflauf letztlich an. Der besteht zunächst aus einer hellen -> Mehlschwitze. Dafür zerlässt man die Butter in einem Topf und streut dann das Mehl ein, um es anzuschwitzen. Es sollte dabei nicht dunkel werden und man erkennt an einem angenehmen Geruch, wann man mit dem zuvor aufgefangenen Kochwasser ablöschen kann. Von der Flüssigkeit braucht man soviel, dass sich nach dem Aufkochen eine sämige, aber noch fließende Masse bildet. Jetzt gibt man den geriebenen Käse und die Schinkenwürfel hinzu und würzt kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat. Ich habe für die Rezeptbilder die gerade vorrätige geräucherte Hauswurst (cârnați afumat) genommen. Parmesan hatte ich noch da, aber es geht auch zerdrückter Schafs- oder Ziegenkäse, Camenbert, etc..
Die Würze kommt allein vom Guss, so dass man hier wirklich gut abschmecken muss!
Das Ei wird getrennt. Das Eigelb schlägt man mit einer Gabel glatt und rührt es in den inzwischen leicht abgekühlten Guss ein. Nochmal abschmecken nicht vergessen… Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und dann vorsichtig unter gehoben, bis der Guss homogen ist.
In der Auflaufform sollte das Gemüse nicht geschichtet werden. Beim Blumenkohl ist eine Schicht von Blumenkohlröschen ideal, wie auch z.B. bei Rosenkohl. Bei klein geschnittenen Gemüsen wie Lauch oder Karotten kann man etwas mehr schichten. Wenn der Guss über dem Gemüseauflauf verteilt wurde, dann sollte man noch etwas warten, damit er sich etwas absetzen kann.
Im vorgeheizten Backrohr braucht der Gemüseauflauf bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 20 Minuten. Sobald die Oberfläche gebräunt ist, ist er fertig.
Guten Appetit!
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