Schwäbische Krautkrapfen
Mein selbstgemachtes Sauerkraut aus dem Rezept -> Bayrisch Kraut und Sauerkraut von letzter Woche ist fertig und das gibt es heute als schwäbische Krautkrapfen. Das Rezept ist etwas aufwändiger, da man dafür eigentlich einen Nudelteig herstellen müsste, der sehr dünn ausgerollt werden muss. Ich nehme dafür ersatzweise Lasagne-Platten aus dem…
Weiterlesen »Rinderrouladen klassisch mit Speck und Essiggurken
Rinderrouladen sind ein typisch deutsches und auch österreichisches Sonntagsgericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch aus der Oberschale. Gefüllt mit Speck, Essiggurken und Senf werden die Rouladen wie meine -> Schaschlik vom Imbiss scharf angebraten und lange geschmort. Butterschmalz ist zum Anbraten ein Muss und nur bei der Soße mache ich einige…
Weiterlesen »Schäufele-Braten mit Kartoffelbrei und Kohlrabigemüse
Kürzlich habe ich hier das Rezept für -> Schwarzwälder Schäufele mit Kartoffelpüree vorgestellt, das in einem Kräutersud gegart wird. Die Variante, die ich heute vorstellen möchte, wird im Backrohr gebraten und mit einem einfachen Kohlrabigemüse und einer Bratensoße mit Ananas serviert. Das Kartoffelpüree dazu mache ich aus Bequemlichkeit wieder aus…
Weiterlesen »Rustikaler Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Speck
Im Winter ist der Eintopf ein Seelenwärmer. Mein rustikaler Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Speck macht durch Tabasco wirklich warm und ist einfach zuzubereiten. Zutaten 300 gr. Wammerl oder geräucherter Bauchspeck 2 Cabanossi 100 gr. Rauchfleischwürfel 1 großen Kohlrabi 5 Karotten 1/8 Sellerieknolle 2 Lauchstangen 4 große Kartoffeln 3 Zehen Knoblauch…
Weiterlesen »Schwarzwälder Schäufele mit Kartoffelpüree
Das „Schäufele“ ist die Schweineschulter und es gehört im Schwarzwald und in Franken zu den traditionellen lokalen Gerichten. Allerdings werden sie in den beiden Gegenden unterschiedlich zubereitet. Während das Schäufele im Schwarzwald gepökelt und geräuchert wird, wird es in der fränkischen Küche roh verwendet. Das Schwarzwälder Schäufele ist nicht ganz…
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