Resteverwertung Ente
Vom gestrigen -> Entenbraten ist einiges an Fleisch übriggeblieben und da aufgewärmter Entenbraten nicht besonders gut schmeckt, mache ich heute aus den Resten Pottsuse, die man in Frankreich Rillette und in Österreich Verhackerts nennt. Von Enten-Rilette gibt es jede Menge an Variationen mit Zwiebeln, Äpfeln, mit ganz grob gezupftem Fleisch…
Weiterlesen »Perfekte Bratkartoffeln
Bratkartoffeln kann man mal fix so hinschludern oder man macht sie mit etwas mehr Zeit und Liebe. Ich mag sie etwas knuspriger und mit Rosmarin gewürzt. Kombinieren kann man sie mit vielerlei Gerichten, aber auch solo oder mit etwas Speck geben sie eine schmackhafte Mahlzeit ab. Kartoffeln kochen Die rohen…
Weiterlesen »Pilze einkochen (schwäbisch: einmachen)
Eine alte Methode zur Haltbarmachung ist das saure Einlegen von Gemüse in einem Essigsud mit allerlei Gewürzen. Vom letzten Pilzesuchen sind mit ca. 350 Gramm kleinere Steinpilze und Maronenröhrlinge übrig geblieben, die mir zum Trocknen zu schade waren und durch die reichlichen Pilzernten hat inzwischen auch der Appetit auf Pilze…
Weiterlesen »Resteessen: Speckknödel mit Bratensoße
Eine spontane Kühlschrankinspektion ergab heute, dass 200 gr. Wammerl (Schweinebauch) dem Mindesthaltbarkeitsdatum nahe sind und vier alte Semmeln (Brötchen) sich angesammelt hatten. Im Gefrierfach fristete noch Bratensoße ihr Dasein und was liegt dann näher, als daraus ein Resteessen zu zaubern – sozusagen als Bestandsbereinigung durch Speckknödel. Das Rezept kann auch…
Weiterlesen »Krautsalat mit Speck
Weißkraut (auch Kohl oder Kappes) ist gesund und hat aufgrund seines Vitamin-C-Gehalts und der guten Lagerfähigkeit vor allem im Winter Saison. Nachdem ich kürzlich schon -> Sarmale, ein rumänisches Gericht mit gesäuertem Weißkraut vorgestellt habe, gibt es heute ein ganz einfaches und schnelles Rezept für einen Salat aus diesem leckeren…
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